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有名店・ラーメン二郎の「二郎系ラーメン」を家で作った動画が話題になっています。具材から麺まで全て手作りという本格派!いったいどのように作ったのか?動画を交えて解説します。

ラーメンの「二郎」って何?

「二郎系ラーメン」の元となった「ラーメン二郎」とは、濃厚な豚骨醤油味とボリュームの多さが特徴の有名ラーメン店です。

具材が山盛りです。食べごたえがありそうですね。店舗ごとにメニューや味が違うそうですが、どこもボリューム満点です。

関東に展開する各店舗は絶大的な支持を得ており、多くの店で行列に並ばなければ食べられないほどの人気です。これらのような二郎系ラーメンを、家庭で再現したものは「家二郎」と呼ばれます。

話題の「家二郎」動画がこれだ!

【男の土日めし】家二郎作ってみたよ

動画は2015年12月11日、「男一人で作る趣味ラーメン」としてニコニコ動画にあげられました。編集のスピード感も心地よいですね。

背骨で鍋をかき混ぜる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

調理過程のツッコミどころも話題になっています。背骨で鍋をかき混ぜたり、何気にペットが出てきたりします(笑)

作り方1:野菜の下ごしらえをする

長ネギを切る

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

まずは、野菜の下ごしらえから。長ネギを切り、タマネギは皮をむき、キャベツは芯を抜いています。

生姜の皮むき

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

生姜の皮をテキトーに落としています。

作り方2:豚骨を下茹でする

豚骨下茹で

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

お次は、スープの素になる豚骨を茹で始めました。水を入れた鍋に豚骨を入れて、約40分。血抜きのためだそうです。

黒い部分を取り除く

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

いったん豚骨を取り出し、ぬるま湯で流しながら、黒い部分を取り除きます。

作り方3:スープを作る

再び豚骨を煮る

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

先ほどの豚骨・豚背骨を再び水から煮ます。沸騰してきたら豚背脂を入れ、弱火で焦がさないようにするのがポイントでしょうか。

野菜を鍋に入れる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

タマネギ、キャベツの芯、長ネギ、生姜に続けて、具材となる肩ロースも入れます。背骨で全体を混ぜて、そのまま3時間煮込みます。

鍋に具材がぎっちぎち

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

鍋からはみ出す具材、ぎっちぎち(笑)。これだけ入れれば、良い出汁が出そうです。

作り方4:麺を作る

ボウルの粉に水を入れる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

スープを煮ている間に麺作りへ。ボウルに強力粉、ぬるま湯に溶かした重曹、かん水を入れます。水分は粉に対して35%が良いらしいです。ちなみにこの動画では350mlでした。

生地をこねる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

ボウルの中でしっかりとこねます。生地がまとまってきたら、塊にします。

生地を踏む

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

ビニール等に入れて、平らになるように踏んでいきます。足で踏むと麺のコシが出るのでしょうか。

犬が見守る

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

麺作りは時間がかかるようで、テレビを見ながらやると良いそうです。見守っている犬も可愛いです。

製麺機で生地を伸ばす

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

踏んだ麺がまんべんなく平らになったら製麺機を使って、麺を伸ばしていきます。目指す厚さは2.0mm。何度も製麺機に通して段階的に伸ばすのがコツみたいです。

製麺機で切る

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

製麺機で麺をカットします。今回は6.5mmの太さです。切った麺はラップをして寝かせます。

作り方5:具材の豚を作る

カエシをつくる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

トッピングの豚を作ります。鍋に醤油とみりん風調味料を入れ、火をかけます。これがカエシ(ラーメンだれの素)になります。

豚を漬ける

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

そこに先ほど3時間煮込んだ肩ロースを漬けます。熱を加えたら火を止め、味を染み込ませます。

豚の完成

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

味が染みこんだ豚。美味しそうですね〜!

背脂を取り出す

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

豚を冷ましている間、スープ鍋から背脂を取り出します。そのまま弱火で3時間煮込めば、スープの完成です!

作り方6:トッピングの野菜を用意して仕上げる

トッピングの野菜を切る

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

キャベツを大きく切って茹でます。もやしを適量加え、20秒くらい茹でます。

ニンニクを潰す

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

ニンニクは皮をむき、包丁の腹を押しあてて潰します。ぐっと力を込めるのがポイント!潰したら、ニンニクを刻んでいきます。これで野菜のトッピングができました。

麺を茹でる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

麺を茹でます。300g小が目安です。

どんぶりにカエシを入れる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

どんぶりに魔法の粉(!)とカエシを混ぜ、スープを入れます。さいごに麺、野菜、豚、ニンニクをトッピングすれば完成です。

できあがり!家二郎

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

出来ました!ああ〜美味しそうです!

家二郎を食べる

出典:http://www.nicovideo.jp/watch/sm27764214

作者さん曰く「豚がやわらかくて美味しい」そうです!自分で作ったラーメンの味は格別なことでしょう。

自宅に材料と製麺機があれば、憧れの味が自分で作れちゃうかもしれませんね。家で好きなお店の味ができるのは夢のようです♪

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ニコニコ動画